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강좌내용

강의구분

기자재

강의실

1

2026.09.29

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 카카오 & 초콜릿 문화의 이해

2. 강의내용: 카카오에서 초콜릿이 만들어지기까지의

공정과 원료의 다양한 테이스팅을 통해 초콜릿 원료의 순차별 향미 수업진행

3. 실습: 초콜릿 파베 만들기, 초콜릿 향미 테이스팅 수업

이론및실습

실습관

201호

2

2026.10.06

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 초콜릿 분류 및 제조공정

2. 강의내용: 초콜릿 부재료에 따라 혼합과 온도 조절을 달리하며 제품 다양성 학습

3. 실습: 전사지 장식& 만디앙, 카스테라 팝

이론및실습

실습관

201호

3

2026.10.13

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 초콜릿 몰드 이해 및 리큐르 사용법

2. 강의내용: 몰드에 형태에 따라 초콜릿의 다양한 필링 실습

3. 실습: 쿠엥트로 가나슈, 커티 샥 가나슈

이론및실습

실습관

201호

4

2026.10.20

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 초콜릿 몰드 이해 2

2. 강의내용: 몰드 형태에 따른 초콜릿의 다양한 필링 실습 2

3. 실습: 녹차 초콜릿, 씨 솔트 가나슈

이론및실습

실습관

201호

5

2026.10.27

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 초콜릿과 넛트류 크런키의 제법

2. 강의내용: 몰드 충전물의 다양한 디자인 학습

3. 실습: 니블스 초콜릿, 두바이 초콜릿

이론및실습

실습관

201호

6

2026.11. 3

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 초콜릿 가나슈의 카페, 시트러스 블랜딩

2. 강의내용: 몰드 충전물과 다양한 재료의 인퓨징 실습

3. 실습: 카푸치노 가나슈, 바닐라 레몬 가나슈

이론및실습

실습관

201호

7

2026.11.10

14:00 ~17:00

1. 강의목표: 한국 쇼콜라티에협회 쇼콜라티에 2급 자격증 시험

2. 강의내용: 한국 쇼콜라티에협회 쇼콜라티에2급 자격증 필기 및 실기시험

이론및실습

실습관

201호